本日(3月5日・6日)のカシュカシュ
● Pyrenees[甘夏入りのピレネー]  
フランス南部の伝統菓子です。本来はキャトルキャールよりもややさっぱりめの素朴な生地にパスティス(スターアニス、リコリス、フェンネル等の香草で作られるリキュール。おもにはアニスの香りがします。こやつが生地を本当にそこあげします。)今回は甘夏を煮たあとパスティスでマリネして生地にいれて焼きました。甘夏とアニスが香るさわやかなピレネーです!

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いい!とてもいい!本来の素朴なピレネーもおいしいですが、このひそやかに気をくばられた生地の配合に、アクセントの甘夏もとってもさわやかです。本来の伝統菓子をこのシンプルながらも洗練されたアレンジでひきたてるのはカシュカシュの最大の魅力であります。いつも感動いたすところです。そしてやっぱりこのガトーはかわいいブリオッシュ型が似合います。

● Finanche aux chocolat [フィナンシェ・ショコラ]   
フィナンシェ生地に生地と同量のビターチョコレートをいれたリッチフィナンシェです。
粗刻みしたナッツをのせました。

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これもすごいです。ビターチョコレートとナッツ(生地のナッツとアクセントの刻みナッツ)がこれでもかと味わえるガトーです。
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by grenouille-pain | 2011-03-05 00:42 | カシュカシュの焼き菓子
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