● Far-abricots [杏のファーブルトン]　 　
生のアンズをコンポートにしてファーの生地に入れて焼き上げました。
● quatre-quarts[クルミ入りのキャトルキャール]　 　　 　
生のクルミを粉状に挽いてきゃ取るキャールの生地に混ぜ込んでいます。
仕上げにクルミをちらし、アマレットをぬっています。

　



ファーブルトンはフランスブルターニュ地方の伝統菓子で小麦粉、砂糖、卵の生地に干しプルーンやぶどうを戻していれてやいたものです。もともとは粥（牛乳と小麦粉をまぜたもの）を焼いたものだったそうですが、それが卵や生クリームなどを入れるリッチな配合にかわってきたそうです。個人的にはラム酒に漬けた干しプルーンをいれたものがダントツにお気に入りですが、本日のは季節の杏がはいっています。プリンとクレープの間のような食感のお菓子です。中はムッチリしたプリンでなおかつ焼けた皮部分も楽しめるお菓子です。まず焼いてさめたての人肌くらいを味わって、次は冷やして食べると、２度楽しめます。がこの季節はぜひ冷やしてどうぞ。
クルミのキャッキャは、ほんとにしみじみクルミを味わえるお菓子です。
生地とのなじみも抜群です。ぜひおいしい珈琲とご一緒に！