●Tourte Pyrenees
[トゥルト・ピレネー]　 　
フランスの伝統菓子です。アニスの香る生地に自家製の甘夏のコンフィをいれて味と食感にアクセントを出してみました。キャトルキャールよりバターおさえめです。

●Pain de jenes
[パン・ドゥ・ジェンヌ]
”ジェノバのパン”という名前の付いた昔から伝わる伝統の生地です。粉は少量だけでアーモンドがたくさん入っています。今回は塩キャラメルをサンドした濃厚な味わいです。薄〜くりんごジャムを塗っています。

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